初代店主が「ハンバーグは豚肉が少し入ってた方がええな」と言ったのを守り、牛70％・国産豚肉30％の合挽のパテにしました。
食材の混ぜ込みから、脱気、成形に至るまで全てを手作業にこだわっています。ミンチにする部位の選別、割合、温度管理にいたるまで、しっかり混ぜ合わせ、かと言ってこね過ぎず。職人による手仕事で仕上げます。

・冷凍に対する当店の考え
お肉を永く扱ってきた私たちが、お客様に美味しいお料理をお届けすることができる唯一の方法として選んだのが【冷凍】です。みかくは冷凍も加熱調理の一過程として考えており、お料理が【凍る】【溶ける】過程で牛肉が柔らかくなり、味が良く染み込みソースの味がまろやかになります。【解凍】、【あたため】という手間はありますが、このひと手間をかけることで、美味しく召し上がっていただけます。

• 商品内容
• みかくハンバーグ2個
• 原材料
• 牛肉（国産）、豚肉（国産）、玉葱、全卵、牛乳、パン粉、塩、胡椒、デミグラスソース（牛肉、赤ワイン、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、トマトピューレ、小麦粉、ラード、ウスターソース、にんにく、塩、胡椒、砂糖、大豆、香辛料、豚肉、生乳）、/着色料（カラメル色素）、酸味料（クエン酸）、増粘剤（加工デンプン）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（亜硫酸塩）、pH調整剤、乳化剤、イーストフード、ビタミンC、（一部に牛肉、豚肉、卵、乳成分、小麦、大豆を含む）
• アレルギー（特定原材料9品目）
• 小麦、卵、乳成分
• 配送方法
• 冷凍

明治20年（1887年）牛鍋屋「栄福亭」として創業し、昭和4年（1929）京都祇園に「太牢みかく」として再創業した、京都の老舗牛肉料理専門店です。（※太牢：たいろうとは最高の牛肉の意味します。）
2022年、大阪北新地店開店とともに、「牛肉の一頭買い」を実現するためにみかくセントラルキッチンを開設しました。牛骨から出汁をとり、オリジナルのデミグラスソース・シチューソース・カレーソースを開発。京都祇園・大阪北新地で提供する牛肉と全く同じ牛肉を使った「みかくハンバーグ」、「みかくシチュー」、「みかくカレー」を冷凍食品として製造販売しています。
「みかく」には、「温軟甘」（オンナンカン）という言葉があります。
「温軟甘」とは、美味しいものの三大要素（温かく、軟らかく、甘い）を指します。
みかくの初代三田進太郎のお肉料理に感銘した表千家様よりいただいた言葉です。従業員一同、お店で直接提供するお料理も、食品工場で作りご家庭へお届けするお料理も同じ、これからも「みかく」の使命「温軟甘をお客様にお届けする」を続けてまいります。