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〈兵庫/籠長本店〉いかなごのくぎ煮(各200g) 〈兵庫/籠長本店〉いかなごのくぎ煮(各200g) 〈兵庫/籠長本店〉いかなごのくぎ煮(各200g)
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〈兵庫/籠長本店〉いかなごのくぎ煮(各200g)

商品コード : 1150001
製造元 : 有限会社 籠長本店
価格 : 円(税込)
ポイント : 21
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兵庫県

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商品詳細


素材と無添加にこだわった郷土料理
兵庫県瀬戸内の郷土料理で漁師のおかみさんから伝わる季節の保存食。
炊き上がりが「サビた古釘」のように見えることから「くぎ煮」と名がつきました。
籠長本店のくぎ煮は、脂ののった「いかなご」と高知県産の「ショウガ」を直火釜でじっくりやわらかく炊き上げた「甘辛味」の佃煮です。
直火釜製法でコトコトと時間を掛け炊き込むので、冷蔵での保管・物流の必要がございません。佃煮本来の性質である常温(冷暗所)保管で賞味期限も長く、常に食卓の上に置いてお召し上がりいただけます。
お醤油は、香りの高い「うすくち生醤油」を使用。
お砂糖は、種子島産さとうきび100%です。
素材と無添加にこだわった逸品をぜひご賞味ください。

(商品の内容)
いかなごくぎ煮200g×2箱
原材料:
いかなご(国内産)、砂糖、醤油、本みりん、生姜(高知県産)、寒天
(一部に小麦・大豆を含む)

●籠長本店について
江戸嘉永7年、籠屋長兵衛が兵庫県姫路市鍛冶町に海産物問屋として創業。
昭和初期、4代目(籠谷 正治)が兵役後、本格的に佃煮製造を開始。
昭和25年、有限会社 籠長本店設立


●籠長本店のこだわり

こだわり 其の一「素材選び」

保存食だからこそ、素材の鮮度・品質にこだわっています。
経験を積んだ仕入れ担当者が産地を訪れ、五感(視・聴・嗅・味・触)で納得のいく素材だけを仕入れます。
例えば、兵庫県認証食品を取得している籠長本店の「いかなごくぎ煮」は素材の新鮮さが品質に大きく影響する為、港に近い弊社工場まで水揚げから30分以内で迅速に運び、すぐに炊き上げています。

 

こだわり 其の二「調味料選び」

素材はもちろんのこと、上質な調味料も籠長本店の佃煮を作るために重要です。
醤油は主に、弊社工場のある「うすくち醤油発祥の地 たつの市」で製造された香り高い「うすくち生揚醤油(きあげしょうゆ)」※を使用しています。
また、籠長本店の佃煮にかかせない「山椒・生姜・胡麻・削り節」などの薬味は、特に香りにこだわった良質なものを使用しています。

※生揚醤油
火入れもろ過もしない「もろみ」を絞ったままの醤油。流通や保管が難しいため、一般的に出回ることが少なく限定的に販売されています。

 

こだわり 其の三「炊き方」

職人が「直火釜炊き製法」など素材にあった最高の炊き方を選び、最高の仕上がり時を一釜一釜見極めながら煮崩れせぬよう炊き上げます。
手作業なので大量生産はできませんが、モチモチとした食感と素材の旨味を逃がさず炊き込めることで美味しい佃煮ができます。


 

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